Herstellung: Für dieses Produkt werden einige, ausgewählte Teile des Schweinskopfes, sowie Zunge und Speck verwendet.

Die Zutaten werden in Salzlake gekocht und in kleine Säckchen aus Jute oder in Naturdarm gepresst.

Eine ausgesprochen appetitliche Spezialität.

Im Anschnitt fest, aber in der Konsistenz mürbe bis weich: eine „Soppressata“ eignet sich optimal für einen spontanen Imbiss, besonders auf heißen Brotfladen (focacce)