Lavorazione: prodotto derivante da carni suine nazionali selezionate, con aggiunta di pancetta di suino nella percentuale del 10%, la stagionatura e la lavorazione avvengono nella collina Toscana a vegetazione boschiva.

Il colore della fetta è rosso vivo, inframezzato da lenticelle bianche di grasso, l’aroma è particolare, molto intenso e profumato, piuttosto dolce, con odore caratteristico di salame artigianale come si faceva una volta.

Si accompagna ottimamente con formaggi e verdure.