Lavorazione: la coscia del cinghiale viene completamente spellata e disossata da fresca, dopodiché viene salata e lasciata stagionare per un periodo non troppo lungo, perché data la quasi totale assenza di grasso, il prodotto tenderebbe a diventare troppo secco.

Da consumare come antipasto o come secondo piatto.

Ottimo condito con olio di oliva, limone, rucola e scaglie di parmigiano, oppure tagliato a cubetti in insalata con olive nere, olio e limone.