Per la produzione vengono impiegate varie parti del suino, in particolare la muscolatura striata, il fegato, la milza, il cuore e le reni.

Le carni vengono macinate, impastate con sale, pepe, peperoncino e aglio, insaccate in budelli naturali ed infine lasciate stagionare.

Ottimo come antipasto intenso e stuzzicante o come secondo piatto abbinato a vino rosso.